طريقة عمل الفراخ المحشية رز ناديه السيد

المكونات:

• 1 دجاجة كاملة (حوالي 1.5 – 2 كيلو)
• 2 كوب أرز مصري قصير الحبة
• 4 كوب ماء أو مرقة دجاج
• 2 بصلة كبيرة مفرومة
• 4 فصوص ثوم مفروم
• 1/2 كوب بقدونس مفروم
• 1/4 كوب كزبرة مفرومة
• 1/4 كوب زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
• 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• عصير ليمونة واحدة
• 2 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن

خطوات التحضير:

1. تحضير الأرز: اغسل الأرز جيدًا وانقعه في الماء لمدة 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت . ثم صفيه من الماء واتركه جانبًا.
2. تحضير الحشوة: في قدر على نار متوسطة، سخّن الزيت النباتي ثم أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون. أضف الثوم المفروم وقلّبه لمدة دقيقة.
3. أضف الأرز المصفى إلى القدر وقلّبه مع البصل والثوم لمدة 2- 3 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت . ثم أضف البهارات المشكلة والقرفة وجوزة الطيب والملح والفلفل الأسود وقلّب جيدًا.
4. أضف الماء أو مرقة الدجاج إلى القدر واتركه حتى يغلي. ثم خفف النار وغطّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 15- 20 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت أو حتى ينضج الأرز نصف نضوج. يجب أن يكون الأرز لا يزال متماسكًا بعض الشيء.
5. ارفع القدر عن النار وأضف البقدونس والكزبرة المفرومين وقلّب جيدًا. اترك الحشوة لتبرد قليلًا.
6. تحضير الدجاجة: اغسل الدجاجة جيدًا من الداخل والخارج وجففها بورق المطبخ.
7. في وعاء صغير، اخلط البابريكا والكركم والملح والفلفل الأسود وعصير الليمون. استخدم هذا الخليط لتتبيل الدجاجة من الداخل والخارج جيدًا. تأكد من تغطية جميع أجزاء الدجاجة بالتتبيلة.
8. حشو الدجاجة: ابدأ بحشو الدجاجة بخليط الأرز. استخدم ملعقة لحشو الدجاجة برفق، مع الحرص على عدم الإفراط في الحشو. اترك مساحة صغيرة في الدجاجة لتمدد الأرز أثناء الطهي.
9. بعد حشو الدجاجة، أغلق فتحة الدجاجة باستخدام خيط المطبخ أو أعواد الأسنان الخشبية. يمكنك أيضًا ربط ساقي الدجاجة معًا باستخدام خيط المطبخ.
10. طهي الدجاجة: سخّن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
11. ضع الدجاجة المحشوة في صينية خبز مدهونة بالزبدة أو السمن. ضع قطعًا صغيرة من الزبدة أو السمن على سطح الدجاجة.
12. أضف كوبًا من الماء أو مرقة الدجاج إلى صينية الخبز. غطّي الصينية بورق الألومنيوم.
13. اخبز الدجاجة في الفرن لمدة ساعة. ثم أزل ورق الألومنيوم واستمر في الخبز لمدة 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت إضافية أو حتى يصبح لون الدجاجة ذهبيًا وتنضج تمامًا.
14. للتأكد من نضوج الدجاجة، يمكنك استخدام مقياس حرارة اللحم. يجب أن تصل درجة حرارة الدجاجة الداخلية إلى 82 درجة مئوية.
15. التقديم: أخرج الدجاجة من الفرن واتركها لترتاح لمدة 10 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت قبل التقطيع.
16. قطّع الدجاجة إلى أجزاء وقدّمها ساخنة مع الأرز المحشو والخضروات المشوية أو السلطات.

نصائح إضافية:

• يمكنك إضافة مكونات أخرى إلى الحشوة مثل اللحم المفروم أو الزبيب أو اللوز.
• للحصول على دجاجة أكثر طراوة، يمكنك نقعها في محلول ملحي لمدة 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت قبل التتبيل.
• إذا كنت تستخدم دجاجة مجمدة، تأكد من إذابتها تمامًا قبل الطهي.
• يمكنك استخدام قدر الضغط لطهي الدجاجة المحشوة. قلل وقت الطهي إلى النصف إذا كنت تستخدم قدر الضغط.